اثرات ضدمیکروبی اسانسهای گیاهی نعناع و آویشن ابرشاهرود برروی پنیرسفید سنتی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_520
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1393
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دکتری تغذیه
دکتری صنایع غذایی
کارشناسی ارشد تکنولوژی موادغذایی
چکیده
ازمباحث عمده درصنایع تولیدی حذف عوامل بیماریزایی و فسادمیکروبی است صنایع تولیدی به منظور حفظ سلامت مصرف کننده و خاصیت طعم کنندگی برخی ازاین عصاره ها به دنبال جایگزین کردن عوامل ضدمیکروبی طبیعی به جای تیمارهای شیمیایی می باشند دراین تحقیق تاثیر دونوع اسانس طبیعی اویشن ابرشاهرود و نعناع با سطوح مختلف 1000ppm 600ppm 200ppm و درزمان 1و4و7 هفته پس ازتولید مورد ازمونهای شیمیایی میزان جذب نمک و میکروبی توتال کانت و ارزیابیهای حسی و ظاهری قرارگرفت بطور کلی مشخص شد اسانس نعناع و اویشن ازنظر قدرت میکروب کشی عملکرد مشابه ای دارند اما خاصیت انتی میکروبی دراسانس ها با گذشت زمان تابع غلظت نمی باشد ازطرفی میزان جذبنمک درپنیرهایی با اسانس نعناع به نسبت اسانس اویشن بطور معنی داری کمتر بودها ست درارزیابی حسی اسانس نعناع نسبت به اویشن مقبولیت بیشتری داشته استکلیدواژه ها
پنیر، اسانس، ویژگی ضدمیکروبیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.