معرفی اگزوپلی ساکاریدتولید شده توسط باکتریهای اسیدلاکتیک و تاثیر آن برخصوصیات فیزیکی و حسی ماست
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_494
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 866
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده
اگزوپلی ساکاریدها EPS پلیمرهایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که درآب حل شده و یا پخش میگردند وباعث ژله ای شدن و قوام موادغذایی میگردد اگزوپلی ساکاریدها دارای خصوصیات فیزیکی و شیمیایی گسترده ای هستند و این گستردگی سبب ایجاد کاربردهای بسیارآنها درصنایع مختلف به ویژه درصنایع غذایی گردیده است درسالهای اخیر بهبود طبیعی خواص یافتی محصولات لبنی با بهره گیری ازپلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبهای اغازگر به شدت مورد توجه قرارگرفته است با به کارگیری این ترکیبات درساختار محصولات لبنی مختلف میتوان ضمن کاهش استفاده ازبسیاری ازنگهدارنده ها و افزودنی ها که امروزه ازسوی کشورهای اروپایی ممنوع اعلام شده است به شکلی طبیعی به خصوصیات بافتی و حسی مورد نظر درچنین فراورده هایی دست پیدا نمود دراین میان ماست به عنوان یک فراورده لبنی به دلیل برخورداری ازخواص حسی تغذیه ای و دارویی ازمصرف بیشتری درمقایسه با دیگر ترکیبات لبنی برخوردار میب اشد دراین مطالعه به نقش اگزوپلی ساکاریدها درارتقا خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی ماست پرداخته شده استکلیدواژه ها
اگزوپلی ساکارید، ماست، سینرسیسمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.