اثرهیدروژن پراکسید برپایداری آنتوسیانین های عصاره زرشک بی دانه
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_488
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1338
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشیاردانشگاه فردوسی مشهد
استادیاردانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
بررسی عوامل مختلف برپایداری انتوسیانین های زرشک بی دانه به منظور کاربرد بیشتر این محصول بومی به ویژه درتولید ابمیوه ضروری به نظر می رسد دراین پژوهش سطوح مختلف غلظتی هیدروژن پراکسید 10-30 میلی مول برلیتر برپایداری انتوسیانین های عصاره زرشک دردمای 20درجه سانتیگراد مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که تخریب انتوسیانین ها دراثر هیدروژن پراکسید ازمعادله سینتیکی درجه اول پیروی می کند مقادیر ثابت سرعت واکنش k و زمان نیمه عمر t1/2 دراین سطوح غلظتی به ترتیب 31/5-18/55 دقیقه و 0/36-1/35 ساعت محاسبه شد با افزایش غلظت هیدروژن پراکسید ثابت سرعت واکنش افزایش و زمان نیمه عمر کاهش یافت یک رابطه خطی بین غلظت هیدروژن پراکسید و ثابت سرعت واکنش با ضریب تبیین 0/941 بدست آمد.کلیدواژه ها
زرشک، هیدروژن پراکسید، آنتوسیانین، سنیتیک تخریبمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.