اندازه گیری ترکیبات فنولی و تعیین خواص آنتی اکسیدانی درپوست گوشته و هسته سه نمونه ازارقام انگور استان آذربایجان غربی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_469
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4559
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی موادغذایی
دکتری شیمی تجزیه
استاددانشگاه ارومیه
کارشناس ازمایشگاه دانشگاه ارومیه
چکیده
بسیاری ازگیاهان و میوه ها ازجمله انگور منابع سرشار ازترکیبات فنولی می باشد که به عنوان ذخایر غذایی دررژیمهای غذایی سالم مورد استفاده قرارمیگیرند ترکیبات فنولی به عنوان انتی اکسیدانهای فوق العاده توانمندقادرند سیستمهای بیولوژیکی را ازگزند رادیکالهای ازاد حفظ کنند دراین تحقیق محتوای ترکیبات فنولی فلاونوئیدی و انتوسیانینی و نیز فعالیت انتی اکسیدانی درپوست گوشته وهسته سه مورد ازارقام انگور موجود دراذربایجان غربی قره شیره آق شانی و قره شانی مورد بررسی قرارگرفته است نتایج بدست آمده نشان دادند که میزان ترکیبات فنولی کل فلاونوئیدهای کل و محتوای انتوسیانین عصاره های متانولی به ترتیب درمحدوده 7±88 تا 141 1205و2 19تا21 158و0/01 0/08تا6 63 میلی گرم برگرم وزن خشک قرار داشتند هفت ترکیب فنولی انگور به صورت مجزا توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا جداسازی و تعیین مقدار گردید همچنین خواص انتی اکسیدانی عصاره ها با اندازه گیری درصد مهارکنندگی رادیکالهای ازاد توسط روش 2و2-دی فنیل -1- پیکریل هیدرازیل DPPH سوپراکسید و نیتریک اکسید بررسی شده و بیشترین مقدار برای پوسته رقم قره شانی مشاهده گردید نتایج نشان میدهد قسمت های مختلف ارقام انگور موردبررسی سرشار ازترکیبات فنولی بوده که خاصیت انتی اکسیدانی بالای یدارند.کلیدواژه ها
ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی، عصاره پوست، گوشته، هسته، ارقام انگور، آذربایجان غربیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.