بررسی تاثیر اینولین به عنوان جایگزین چربی برپایه کربوهیدرات روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی محصولات لبنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_461
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1268
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی
چکیده
دراین مقاله درباره کاربرد اینولین برای بهبود بافت درانواع محصولات لبنی بحث خواهیم کرد که مهم ترین زمینه مصرف می باشد. اثرات اینولین دراین سیستم ها بعنوان یک جایگزین چربی توضیح داده خواهد شد. یعنی، چگونه آن می تواند جهتتقلیدکردن خصوصیات چربی برای احساس دهانی وخامه ای بودن بکاربرده شود وچگونه این ترکیبات ممکن است باتغییرات در رئولوژی سیستم غذایی مرتبط باشندکه برای محصولات لبنی مایع، نیمه جامد وجامد توضیح داده خواهد شدکلیدواژه ها
اینولین، لبنیات، بافت، رئولوژی، جایگزین چربیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.