بررسی تاثیر اینولین به عنوان جایگزین چربی برپایه کربوهیدرات روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی محصولات لبنی

دراین مقاله درباره کاربرد اینولین برای بهبود بافت درانواع محصولات لبنی بحث خواهیم کرد که مهم ترین زمینه مصرف می باشد. اثرات اینولین دراین سیستم ها بعنوان یک جایگزین چربی توضیح داده خواهد شد. یعنی، چگونه آن می تواند جهتتقلیدکردن خصوصیات چربی برای احساس دهانی وخامه ای بودن بکاربرده شود وچگونه این ترکیبات ممکن است باتغییرات در رئولوژی سیستم غذایی مرتبط باشندکه برای محصولات لبنی مایع، نیمه جامد وجامد توضیح داده خواهد شد

کلیدواژه ها:

اینولین ، لبنیات ، بافت ، رئولوژی ، جایگزین چربی