کاربرد برخی پلی ساکاریدهای گیاهان بومی به منظوربهبود ویژگی های رئولوژیکی و میکرو ساختاری ماست
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_460
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 843
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی
چکیده
نگرانی اصلی صنعت ماست تولید و نگهداری محصولی با غلظت و پایداری مطلوب است. افزودن استابیلایزرهایی نظیر پلی ساکاریدها، بدنه، بافت، ظاهر و احساس دهانی را بهبود می بخشد و آب اندازی ماست ها را به تأخیر می اندازد امروزه اکثراستابیلایزرهای تجاری مورد مصرف از خارج از کشور تهیه می شود. در این مقاله درباره استخراج و کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی گیاهان بومی برای بهبود بافت و تغییر در رئولوژی و میکروساختار ماست بحث شده استکلیدواژه ها
گیاهان بومی، هیدروکلوئید، رئولوژی، بافت، ماستمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.