اثر فیبر تفاله چغندر قند بر ویژگی های ارگانولپتیک نان تست
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_447
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1913
نویسندگان
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، واحد قوچان، ، قوچان، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ،واحد قوچان، ، قوچا
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، ، واحد ورامین، ورامین، ایرا
چکیده
نان از مهمترین غذا های مصرفی مردم در اکثر نقاط جهان بوده و بیشترین سهم را در هرم غذایی و در سفره خانوارها دارد. به همین دلیل می بایستی از ارزش غذایی و خواص درمانی لازم برخوردار باشد تا بتواند املاح و ویتامینهای مورد نیاز بدن را تامین نماید. با توجه به جایگاه نان در بین مردم می توان با استفاده از افزودنی های مختلف ارزش تغذیه ای نان را افزایش داد. فیبر تفاله چغندر قند یک فرآورده ی فرعی کارخانجات تولید شکر است،که پساز استخراج شکر چغندر قند بدست می آید،و توجه زیادی را به عنوان یک افزودنی به تولیدات به خود جلب کرده است. در این تحقیق تاثیر افزودن فیبر حاصل از تفاله چغندر قند بر روی ترکیبات شیمیایی نان تست، و میزان بیاتی نان های تست تولیدی به روش حسی در سه سطح ،،،، 3 درصد )وزنی وزنی بر پایه آرد گندم نول( در تولید نان – های تست مورد بررسی قرار گرفت بررسی ها نشان داد با افزایش سطح فیبر تفاله چغندر قند،و بررسی هر چهار فاکتور فیبر ،رطوبت، خاکستر، پروتئین نان های تست نسبت به نان تست شاهد افزایش یافت و همین طور ارزیابی میزان بیاتی نان های تست تولیدی به روش حسی نشان داد که در طی 29 و 99 ساعت پس از پخت نان شاهد کمترین بیاتی و طی 2، ساعت پس از تولید نان حاوی 3 درصد فیبر تفاله چغندر قند دارای کمترین میزان بیاتی بودکلیدواژه ها
نان تست، فیبر تفاله چغندر قند، بیاتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.