مدلسازی انتقال جرم درخشک کردن اسمزی چغندرلبویی Beta vulgaris L.
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_365
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 890
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
خشک کردن اسمزی برداشت جزئی آب ازبافت گیاهی ازطریق غوطه وری درمحلوهایپرتونیک مناسب می باشد ازانجا که محلول هایپرتونیک دارای فشاراسمزی بالاتر و فعالیت آبی کمتر است به عنوان نیروی محرکه برای خروج آب ازبافت ماده غذایی به درون محلول اسمزی عمل می کند دراین تحقیق خشک کردن اسمزی چغندرلبویی با ضخامت های 1و3میلیمتری دماهای 30و40و50 درجه سانتیگراد و غلظت های 5و10و15و20درصد وزنی - وزنی محلول ساکارز انجام شد مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد درفواصل زمانی متوالی 0تا150دقیقه محاسبه شد با استفاده ازمدل پیشنهادی آزورا مقادیر دفع آب جذب مواد جامد تعادلی و ضرایب ثابت تعیین گردید 0/9301 0/9827( R2=و نمودارهای حذف آب و جذب موادجامد برحسب زمان رسم گردید همچنین با استفاده ازقانون دوم فیک مقدارضریب نفوذموثر و با استفاده از رابطه ارنیوس انرژی فعالی سازی محاسبه گردید نتایج نشان داد که ارتباط مستقیمی بین غلظت محلول اسمزی و دما با ضریب نفوذچغندرلبویی وجود دارد به گونه ای که درغلظت ودماهای بالاتر مقدار ضریب نفوذموثر افزایش می یابد.کلیدواژه ها
مدلسازی، خشک کردن اسمزی، ضریب نفوذموثر، انتقال جرممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.