بررسی ویژگی های کروسین ریز پوشانی شده با پوشش ژلاتین به کمک تکنیک خشک کردن پاششی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_337
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1395
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگ
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلا
عضو هیات علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد
چکیده
با توجه به آن که کروسین، رنگدانه کاروتنوئیدی موجود در زعفران در برابر تغییرات PH ، دما و نور حساس است واین امر ماندگاری رنگ محصولات حاوی زعفران را محدود می کند، در این پژوهش با هدف پایدارسازی و ایجاد ثبات در رنگ زعفران، از تکنیک کپسولاسیون یا ریزپوشانی استفاده گردید. ریز پوشانی روشی است که در آن مواد فرار و اجزاء حساس بوسیله مواد غشایی پوشش داده می شود .برای تهیه ریزپوشینه ها از دو روش شیمیایی و فیزیکیاستفاده می شود، روش های شیمیایی اغلب جهت ریزپوشینه سازی مواد فعال شیمیایی مورد استفاده می باشند. همچنین، از روش های فیزیکی اغلب جهت ریز پوشینه سازی مواد دارویی و غذایی و موادی که در ارتباط مستقیم با موجودات زنده می باشند استفاده می شود. بدین منظور کروسین از زعفران استخراج شده و فرایند ریزپوشانی باپوشش ژلاتین و با کمک تکنیک خشک کردن پاششی، انجام شد و ویژگی های میکروکپسول های تولید شده از نظر میزان رطوبت ، شاخص های رنگ )بصورت ارزش های CIELAB شامل L* )روشنی(، a* )قرمزی سبزی( و - b* )زردی- آبی(( ، اندازه و توزیع ذرات و شاخص بس پاشیدگی) (PdI مورد ارزیابی قرار گرفت و داده های بدست آمده گزارش گردید.کلیدواژه ها
زعفران،کروسین، ریزپوشانی، خشک کردن پاششی، ویژگی های رنگیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.