روشهای نوین کاهش آکریلامید درمحصولات فراوری شده
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_298
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 832
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیارپژوهشکده علوم صنایع غذایی مشهد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان
چکیده
این یافته که غذا مهمترین منبع دریافت اکریلامید برای انسان است نگرانی وسیعی را درسطح بین المللی به دنبال داشت نتایج بررسی های انجام شده درزمینه مقدار اکریلامید موجوددرغذاهای مختلف توسط Fda و سازمان های غذایی چندین کشور مشخص کرد که بیشترین مقدار اکریلامید درمحصولات سرخ شده تشکیل میشود باتوجه به حداکثر تشکیل اکریلامید درمحصولات سرخ شده و بالا بودن مصرف این محصولات درکشور هدف ازگرداوری این مقاله استفاده ازروشهای مختلفی چون پوشش دهی با استفاده ازهیدروکلوئیدهای مختلف اثرآنتی اکسیدانها اثرافزودنی ها اثرپیش تیمارها و بهینه سازی شرایط فرایند میب اشد که میتوان میزان اکریلامید را به حداقل خود رساند.کلیدواژه ها
آکریلامید، سرطان زایی، محصولات سرخ شده، هیدروکلوئیدهامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.