ULTRASONIC TECHNIQUE IN BREADED FRIED NUGGETS
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_148
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 1626
نویسندگان
Assistant Professor, Islamic Azad Universityquchan branch ,Iran.
M.Sc student ,Department of Food Sciences and Technolog,
membeof Food Sciences and agricultur Technolog Department of food Science(flour-cereals) Iran -phd-
چکیده
Crispness is one of the most important and desirable textural characteristics that signify freshness and high quality in breaded fried foods.. The ultrasound measurements can be related to parameters indicative of the proteolytic degradation or softening of the dough due to protease activity. Thus, ultrasound can be considered a low cost and rapid tool, complementary to conventional test, for wheat flour characterization. Ultrasound has been successfully used as an analytical tool in many areas, such as industrial processes, medical scanning, and evaluation of biologicaland food materials. In this study, ultrasonic techniques were used to determine adhesion and crispness in breaded fried chicken nuggets. also, the different flour properties are investigated using ultrasound techniquesکلیدواژه ها
flour, bread dough, ultrasound, fried nuggetsمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.