جداسازی و شناسایی مهمترین انتروکوکسی جداسازی شده از پنیر سنتی کوزه
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_138
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 903
نویسندگان
کارشناس ارشد گروه تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و م
دانشیار مهندسی علوم و صنایع غذایی،مرکز تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
دانشیار گروه تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و منابع
چکیده
پنیر کوزه یکی ازپنیرهای سنتی شمالغرب ایران است که به دلیل داشتن عطروطعم قوی ازبازارپسندی بالایی دربین مصرف کنندگان برخوردار است درتهیه این نوع پنیر ازهیچ گونه مایه اغازگری استفاده نمی شود و یکی ازمهمترین عوامل دخیل دررسیدن پنیر و توسعه عطروطعم آن فلورلاکتیکی آن می باشد لذا شناسایی جنس انتروکوکوس بعنوان مهمترین گروه ازباکتریهای لاکتیکی که درتولید عطروطعم این نوع پنیر دخیل هستند ضروری به نظر می رسد دراین پژوهش نمونه های پنیر سنتی کوزه که سه ماه ازدوره رسیدن را درزیرخاک طی کرده بودندمورد ازمایش قرارگرفت و درنهایت تعداد 13جدایه متعلق به جنس انتروکوکوس تشخیص داده شدند پس ازشناسایی جدایه ها با روشهای بیوشیمیایی 8سویه متعلق به گونه انتروکوکوس فیسیوم 3 سویه متعلق به گونه انتروکوکوس فکالیس و 2 سویه دیگر متعلق به گونه انتروکوکوس دورانس تشخیص داده شدندکلیدواژه ها
انتروکوکوس، باکتریهای لاکتیکی، پنیرکوزهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.