بررسی ترکیب اسیدهای چرب،ویژگی های تغذیه ای،روش های استخراج و کاربردهای روغن دانه کلزا و کنجد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_127
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2388
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
چکیده
دراین مقاله ترکیب اسیدهای چرب ویژگیهای تغذیه ای روشهای استخراج و کاربردهای روغن کنجد و کلزا بررسی شده است استفاده ازروغنهای گیاهی به علت اینکه شامل اسیدهای چرب غیراشباع و انتی اکسیدانهای طبیعی برای جلوگیری ازبسیاری ازبیماریها می باشند توسعه یافته است کلزا یکی ازمهمترین روغنهای گیاهی درسطح بازار جهانی روغنهای خوراکی می باشد بیشترین درصد اسید چرب درروغن کلزا اسید چرب 18:1 سیس به میزان 63/69درصد می باشد همچنین اسیدهای چرب 18:2 سیس و 18:3 سیس با مقادیر 18/72%و7/2% به ترتیب بیشترین میزان را نسبت به سایر اسیدهای چرب روغن کلزا دارند روغن کنجد نیز درمقایسه با تمام روغنهای گیاهی به علت ویژگیهای بالای تغذیه ای ودرمانی کاملا متفاوت است و بطورگسترده درزمینه های درمانی استفاده میشود بیشترین مقدار اسید چرب موجود درکنجد اسیدچرب تک غیراشباع اولئیک C18:1 41/29درصد و چندغیراشباع 41/77%C18:2 می باشد همچنین روغن کنجد دارای بالاترین خاصیت انتی اکسیدانی است که تاثیر آن بستگی به مقدار سزامول و ترکیبات فنولیک آن داردکلیدواژه ها
روغن کنجد، روغن کلزا، اسید چربمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.