مقایسه ارزش غذایی دو نوع ماهی تن تازه صید شده از خلیج فارس با کنسرو شده آنها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_123
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1842
نویسندگان
استادیاردانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان
کارشناس ارشد گروه شیلات دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان
چکیده
بهعلت کمبود مصرف سرانه ماهی درایران حدودا7کیلوگرم نسبت به استاندارد جهانی و باتوجه به این که فصل صیدماهی معین و کوتاه است و درهمه فصول ماهی بصورت تازه به دست مصرف کنندگان نمی رسد و ماهی تازه بسیارفسادپذیر است همچنین ارزش غذایی ماهی نسبت به سایر موادغذایی دیگر بالا است لذا با فراوری ماهی میتوان تا اندازه ای این مشکل تغذیه را حل نمود دراین تحقیق 2گونه ماهی تن و هوور جهت ارزیابی ارزش غذایی قبل و بعدازفراوری انتخاب شد تا مشخص گردد که ایا مقادیر موادمغذی ماهیان درطول فرایند و بعدازآن درشرایط نگهداری تغییر می کند یا خیر دراین مطالعه پارامترهای چربی پروتئین خاکستر PH و رطوبت مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که پارامتر چربی بعدازفرایند درهردو ماهی افزایش و پارامترهای خاکستر وپروتئین درماهی هوور کاهش یافت رطوبت درماهی تن بعدازفرایند و درزمان نگهداری کاهش یافت ولی درماهی هوور روندخاصی را به دنبال نداشت همچنین PH ماهی تازه تاحدودی اسیدی تر ازماهی کنسرو شده بود.کلیدواژه ها
ماهی، کنسرو، آنالیز شیمیایی، نگهداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.