بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_088
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1659
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی
استادیار دانشکده صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگا
چکیده
استفاده ازمحصولات جانبی صنایع غذایی درحال افزایش بوده و رو به گسترش می باشد دراین میان کنجاله افتابگردان با میزان پروتئین درحدود 43درصد براساس وزن خشک قابل توجه می باشد دراین تحقیق به مطالعه پروتئین های افتابگردان ساختار ویژگیهای عملکردی به عنوان تابعی ازعامل محیطی ph پرداخته شده است ازکنجاله افتابگردان برای تهیه ایزوله پروتئینی استفاده شد ایزوله پروتئین افتابگردان با استخراج قلیایی و به دنبال آ« رسوبدرنقطه ایزوالکتریک تهیه شد ایزوله پروتئینی تهیه شده با روش استخراج به کاربرده شده دارای 77/2درصد پروتئین براساس وزن خشک بود ویژگیهای عملکردی نظیر حلالیت پروتئین جذب آب و روغن فعالیت سطحی تشکیل کف و امولسیون و رفتار حرارتی تشکیل ژل ایزوله پروتئینی و همچنین اردکنجاله افتابگردان درPHهای مختلف بررسی گردید نتایج نشان داد که حلالیت ایزوله پروتئینی بیشتر از60درصد بود و ویژگیهای عملکردی ایزوله پروتئینی تحت تاثیر PH قرار داشت ویژگی تشکیل امولسیون ایزوله پروتئین افتابگردان بسیارمناسب اما خاصیت تشکیل کف و ژل ایزوله ضعیف بود.کلیدواژه ها
آفتابگردان، پروتئین، ویژگیهای عملکردیمقالات مرتبط جدید
- دانش بومی و توسعه پایدار منابع آب و خاک
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.