تاثیر فعالیت انواع پروتئازها در صنعت گوشت(میگو،ماهی،خوک،گوشت مرغ نرمال و PSE)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_059
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1482
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
این مقاله درمورد تاثیرفعالیت پروتئازهای مختلف برروی گوشت و کیفیت آن است به مقایسه ی اثرپروتئاز سرمادوست و مزوفیل روی گوشت نگهداری شده دریخچال و تاثیر فعالیت پروتئاز برگوشت نرمال و PSE می پردازد گوشتهای ماهی میگو و خوک ازنظر تاثیر پروتئاز سرمادوست و مزوفیل دردمای یخچال باهم مقایسه شدند و مشاهده شد که پروتئاز سرمادوست اثر بهتری دردمای پایین روی گوشتهای مذکور دارد گوشت مرغ نرمال و PSE ازنظر فعالیت پروتئاز باهم مقایسه شدند و مشاهده شد که درگوشت PSE به دلیل نشت زیاد کلسیم باعث افزایش فعالیت پروتئاز وبهم ریختگی بیشتر ساختار میشود.کلیدواژه ها
صنایع غذایی، مصرف بهینه، غذای حلالمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.