نانو ذرات کازئینات_کاراگینان به عنوان حامل ویتامین های محلول در چربی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_039
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1288
نویسندگان
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم و پزشکی تبریز
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
چکیده
کاهش مقدارچربی ازرژیم غذایی سالم درتامین موادمغذی ابگریز ضروری بدن مشکل ایجادمیکند ازجمله مهمترین این مواد ویتامین های محلول درچربی انتی اکسیدانها اسیدهای چرب چندغیراشباعی هستند که بسیاری ازموادمغذی درطی پروسه ها و مدت زمان نگهداری کاهش می یابند درنتیجه توسعه تکنولوژی جهت افزایش حلالیت پایداری و حفاظت ازترکیبات آبگریز درسیستم های محلول و ابکی لازم به نظر می رسد یکی ازکاربردهای مهم نانوفناوری درزمینه غذایی دارویی تولید نانوحاملها و نانوکپسولها برای حفاظت و انتقال ترکیبات زیست فعال نوتریسیتیکال و موادضدمیکروبی می باشد روش انکپسولاسیون روش بسیار مناسبی جهت حف ظمواد زیست فعال ویتامین ها و اسیدهای چرب چندغیراشباعی می باشد دراین پژوهش ازکمپلکس کازئینات - کاراگینان برای ریز پوشانی ویتامین D استفاده گردید گرماسنجی پویشی افتراقی DSC تشکیل کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان و ویتامین D را تایید کردند اندازه ذرات محلول کازئینات سدیم 1درصد درمحدوده 150تا300 نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامین D آن به محدوده 450 تا750 نانومتر افزایش یافت ولی با افزودن کاراگینان درتمام غلظت ها درغلظت ثابتی 1درصد کازئینات و 4/9=PH اندازه ذرات به زیر100نانومتر کاهش یافتکلیدواژه ها
ویتامینD، نانوکمپلکس کازئینات سدیم - کاراگینان، گرماسنجی رویشی افتراقیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.