میکروکپسولاسیون روشی برای تولید غذاهای عملگرا و غذادارو
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_035
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1385
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
دردهه های اخیر تقاضای افراد درخصوص موادغذایی تغییرقابل ملاحظه ای یافته است مصرف کنندگان بیش ازپیش دریافته اند که غذابا سلامتی آنها ارتباط مستقیم دارد آنها موادغذایی را فقط برای رفع گرسنگی موردتوجه قرارنمیدهند زیرا اهمیت غذا درتامین موادمغذی موردنیاز بدن و جلوگیری ازابتلا به بیماری و حفظ سلامت روحی و جسمی اثبات شده است علاوه براین عواملی چون افزایش هزینه های درمان و تمایل افراد به بهبود کیفیت زندگی بخصوص دردوران سالمندی تغییر الگوی مصرف و افزایش گرایش افراد به مصرف موادغذایی عملگرا و غنی سازی شده را بدنبال داشته است میکروکپسولاسیون عملیاتی فیزیکوشیمیایی یا مکانیکی برای محصور نمودن یک جز دریک پوشش و تولید ذراتی با اندازه بسیار کوچک است مهمترین خصوصیت میکروکپسولها حفظ محتویات خود دربرابر شرایط نامساعد محیط مانند دما پ هاش اکسایش و قابلیت رهایش هوشمندانه آنها درنقطه هدف می باشد از این رو با استفاده ازاین فناوری می توان غذاروهایی تولید نموده که موادپوشش داده شده بیواکتیو را دربرابر شرایط نامساعد محافظت تا پس ازمصرف نقش تغذیه ای و درمانی ازخود بروز دهد دراین گزارش بطورخلاصه به انواع روشهای میکروکپسولاسیون موادزیست فعال بعنوانش یوه ای جهت تولید محصولات غذایی عملگرا و غذادارو پرداخته شده استکلیدواژه ها
میکروکپسولاسیون، غذاهای عملگرا، رهایش هوشمندمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.