بررسی امکان جایگزینی آرد گندم با آرد جوانه ی گندم و عدس، در تولید دسر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2027
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد
چکیده
ازآنجا که امروزه هدف بازار تولید تنقلات بیشتر گروه سنی کودکان را دربرمیگیرد و همچنین مصرف غذاهای حاضری و تنقلات علاوه برکودکان بزرگسالان را نیز درمعرض تغذیه ناسالم قرار داده است این مطالعه با هدف تولید دسربرپایه عدس و ارد جوانه گندم با ارزش غذایی بالا انجام گرفت عدس منبع غنی ازپروتئین همچنین مقادیرزیاد فیبرویتامینهایی ازجمله B1 و عناصری مثل آهن می باشد درتولید این محصول ازنارگیل به عنوان ماده طعم دهنده و جایگزین روغن استفاده شده است نتایج 30نفرارزیاب حسی زن و مردمطلوبیت بالای محصول فرموله شده را نشان داد همچنین مقادیر پروتئین چربی خاکستر و رطوبت نمونه به ترتیب با استفاده ازروشهای کجدال سوکسله کوره الکتریکی و آون الکتریکی انجام گرفت و نتایج انالیز میزان پروتئین چربی خاکستر و رطوبت را به ترتیب 7/5و5و0/7و60/5 درصد نشان دادکلیدواژه ها
ارزش غذایی، آرد گندم، آرد جوانه گندم، عدسمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.