محمد محسن زاده - دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان - دانشکده دامپزشکی - دانشگاه فر
هدی حسن زاده - دانش آموخته دکتری دامپزشکی - دانشکده دامپزشکی - دانشگاه فردوسی مشهد
محمد رضا باسامی - استادیار گروه علوم درمانگاهی - دانشکده دامپزشکی - دانشگاه فردوسی مشهد

هدف از این مطالعه تعیین میزان آلودگی نمونه های پنیر عرضه شده در مشهد به باکتری لیستریا مونوسایتوژنز با استفاده از روش کشت در محیط انتخابی و تایید تشخیص به روش Multiplex-PCR می باشد. در این بررسی تعداد 110 نمونه پنیر سنتی و صنعتی در مشهد به طور کاملا تصادفی اخذ گردید. نمونه ها پس از یکنواخت کردن و غنی سازی اولیه در محیط کشت LEB که حاوی سیکلوهگزامید ، اسیدنالیدیکسیک و آکریفلاوین می باشد کشت گردیدند سپس نمونه ها در محیط انتخابی آکسفورد آگارکه که حاوی آنتی بیوتیکهای انتخابی است کشت داده شدند. در این مرحله پرگنه های سیاه رنگ با هاله سیاه در اطراف کلونی ها به عنوان موارد مثبت احتمالی در نظر گرفته شدند . سپس آزمایشات تکمیلی شامل تستهای اکسیداز ، کاتالاز ، تست حرکت ، تست CAMP ، و رنگ آمیزی گرم انجام گردید. کلیه جدایه ها با استفاده از روش مولکولی Multiplex-PCR و با کمک آغازگرهای اختصاصی Prs و Prf جهت تشخیص جنس و گونه مورد تایید قرار گرفتند. در این مطالعه میزان آلودگی پنیرهای سنتی و صنعتی عرضه شده در شهر مشهد به جنس لیستریا 8/18% و به گونه ی مونوسایتوزنز5/45% ارزیابی شد.

لیستریا مونوسیتوزنز ، Multiplex-PCR ، پنیر