تاثیر اسیدی کردن مستقیم شیر روی قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس LAFTI B94 DSL و تاثیر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر سفید ایرانی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سومین همایش ملی بیوتکنولوژی کشاورزی ایران (گیاهی، دامی و صنعتی)
- کد COI اختصاصی: AGRIBIOTECH03_125
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 779
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آز
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار بخش فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایج
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
چکیده
افزایش تقاضا برای مصرف غذاهای سلامت بخش موجب نوآوری و توسعه محصولات جدید در صنعت غذایی شده است. چنین خصوصیاتی در غذاهای عملگرا یافت می شود که حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک هستند. در این مطالعه قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس LAFTI B94 DSL در پنیر سفید ایرانی تهیه شده بروش اسیدی کردن مستقیم شیر در طول 60 روز نگهداری در دمای 6-4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. چهار تیمار از پنیر تولید شد که شامل کنترل 1 C که حاوی استارتر تجارتی، کنترل 2 AC دارای اسید لاکتیک افزوده شده، تیمار BL دارای استارتر تجارتی به همراه بیفیدوباکتریوم لاکتیس و تیمار ABL که حاوی باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس و اسید لاکتیک افزوده شده بودند. نتایج بدست آمده نشان داد که باکتریهای پروبیوتیک در طول نگهداری پنیرها کاهش یافت و میزان کاهش در نمونه های BL بیشتر از نمونه های ABL بود. در هر دو نمونه پنیر پروبیوتیک تعداد باکتریهای زنده مانده بیش از حداقل مقدار توصیه شده لازم برای ایجاد اثرات مفید در سلامتی انسان (فرمول در متن اصلی مقاله کلنی در گرم) بود. هدف از این مطالعه تولید پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک بروش اسیدی کردن مستقیم شیر جهت بهبود بافت و راندمان آن و بررسی آن روی قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس در طی دوره رسیدن پنیر می باشد.کلیدواژه ها
پنیر سفید ایرانی، بیفیدوباکتریوم لاکتیس، اسیدی کردن مستقیم، قابلیت زیستی، پروبیوتیکمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.