مروری بر روش های هضم پروتئین در سیستم های مواد غذایی و کاربرد های آن
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_109
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 179
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
حرارت دادن، ساختار سوم پروتئین را بی ثبات می کند، و باعث تغییر شکل پروتئین (دناتوراسیون) می شود. دناتوره شدن پروتئین باعث افزایش حساسیت پروتئین ها به هضم می شود. چرا که تغییر شکل پروتئین ، باعث می شود، پیوندهای پپتیدی پنهان در معرض پروتئازها (آنزیم های هضم کننده پروتئین ) قرار گیرند.از این رو در پژوهش حاضر باتوجه به این نکته مهم به بررسی روش های حرارتی و غیر حرارتی هیدرولیز پروتئین در سیستم های غذایی می پردازیم .کلیدواژه ها
هضم پروتئین ،دناتوراسیون،روش های حرارتی و غیر حرارتی .مقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.