مروری بر تاثیر امواج فراصوت بر ویتامین های مواد غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_108
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 194
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران،کارشناس ارشد صنایع غذایی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
دکتری، استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
دکتری، دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
چکیده
امواج فراصوت بعنوان امواج صدا با فرکانس بالاتر از آستانه شنوایی انسان تعریف می شود. اولتراسونیک یک دستگاه تولید کننده امواج سینوسی از طریق ایجاد خلاء در زیر فشار بخار مایع است و در ادامه ایجاد حباب در مایع ، منجر به پدیده کاویتاسیون در مایع می شود و در فرآیند مواد غذایی به عنوان مخلوط کننده پر سرعت و در شدتهای متفاوت، به عنوان تشخیص دهنده و اخیرا نیز به عنوان روشی برای تفسیر ساختار، کاربرد پیدا کرده است . اگرچه امواج فراصوت ثابت کرده است که روشی جدید و بسیار موثر در فرآیند مواد غذایی بوده است ، اما باید این نکته را هم در نظر بگیریم که امواج فراصوت به تنهایی نمی تواند برای جلوگیری از فاسد شدن و غیرفعال کردن آنزیم های مضر موجود در مواد غذایی کافی باشد و همراه با عملیات حرارتی خفیف یا فشار، می تواند پتاسیل خود را برای غیرفعال کردن آنزیم ها و میکروبها نشان دهد، ولی با این حال از بین روشهای دیگر، امواج فراصوت ترجیح داده می شود و اگر چه این روش مزایای بیشماری ارائه داده است ، اما به نظر می رسد برخی از محصولات غذایی پس از قرار گرفتن در معرض امواج فراصوت دچار بعضی تغییرات می شوند و چون کیفیت استفاده از امواج فراصوت بالا و رضایتمند بوده است اثرات احتمالی و ضررهای آن اغلب نادیده گرفته شده است . در این مقاله مروری ، برخی از اثرات ناشی از امواج فراصوت بر روی محصولات غذایی و ویتامین های مواد غذایی اشاره شده است .کلیدواژه ها
فراصوت، کاویتاسیون، ویتامین ، مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- یافتن سیکل عملیات حرارتی مناسب جهت افزایش مقاومت به خوردگی در فولادهای زنگنزن آستنیتی مورد استفاده در صنایع غذایی
- وضعیت مصرف حاملهای انرژی مکانیزاسیون کشاورزی
- نگهدارنده های طبیعی اثرات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی آنها در صنعت غذا
- نقش هوش مصنوعی در ایمنی مواد غذایی با تمرکز بر شناسایی فلزات سنگین
- نقش گیاهان بومی ایران در کنترل زیستی آفات کشاورزی: ظرفیتهای فراموش شده در مدیریت پایدار آفات
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.