عملکرد پپتیدهای زیست فعال در تغذیه و سلامت انسان

  • سال انتشار: 1402
  • محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
  • کد COI اختصاصی: FSSH01_025
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 198
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

مینا موسی آذری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

بابک قنبرزاده

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

اکرم پزشکی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

فاطمه موسی آذری

مرکز بهداشت، تبریز

پروانه فرسادبخش

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

چکیده

با توجه به افزایش سرسام آور انواع بیماری ها و سرطانها و کاهش تاثیر داروهای کشف شده فعلی برروی سیستم ایمنی بدن انسان، پپتیدهای زیست فعال موادغذایی ، می توانند یک فرصت مهم و ارزشمند در مسیر پیشگیری و کاهش روند پیشرفت بیماری ها باشند. این واقعیت ضرورت تحقیق ما را بیان می کند و پپتیدهای زیست فعال را به عنوان یک موضوع هدف در صنعت غذا مطرح می سازد، بنابراین این مطالعه با هدف رسیدن به این امر مهم ، پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از مواد غذایی را معرفی نموده، انواع این پپتیدهای زیست فعال شامل : پپتیدهای آنتی اکسیدانی ، پپتیدهای ضد فشار خون (مهارکننده های آنزیم تبدیل کننده آنژیوتانسین ((I )، پپتیدهای ضد التهابی ، پپتیدهای متصل شونده به مواد معدنی ، پپتیدهای کاهش دهنده کلسترول، پپتیدهای ضد میکروبی ، پپتیدهای تنظیم کننده ایمنی ، پپتیدهای ضد سرطان، پپتیدهای ضد دیابت را بررسی کرده و به عملکرد بالقوه آنها در غذاها از جنبه های مختلف می پردازد. مروری بر مطالعات پیشین انجام داده و مکانیسم عملکرد را به اختصار شرح می دهد. پژوهش از طریق جستجوی منابع علمی از سایت های معتبر و ترجمه و بررسی دقیق تحقیقات پیشین انجام پذیرفته است . نهایتا پپتیدهای زیست فعال را به عنوان منابع ارزشمند غذایی که نیازمند توجه بیشتر و ورود به فرمولاسیون موادغذایی روزانه است توصیه می کند.

کلیدواژه ها

پپتیدهای آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی ، کاهش دهنده کلسترول، تنظیم کننده ایمنی ، ضد دیابت .

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.