عملکرد پپتیدهای زیست فعال در تغذیه و سلامت انسان
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_025
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 198
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
مرکز بهداشت، تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
چکیده
با توجه به افزایش سرسام آور انواع بیماری ها و سرطانها و کاهش تاثیر داروهای کشف شده فعلی برروی سیستم ایمنی بدن انسان، پپتیدهای زیست فعال موادغذایی ، می توانند یک فرصت مهم و ارزشمند در مسیر پیشگیری و کاهش روند پیشرفت بیماری ها باشند. این واقعیت ضرورت تحقیق ما را بیان می کند و پپتیدهای زیست فعال را به عنوان یک موضوع هدف در صنعت غذا مطرح می سازد، بنابراین این مطالعه با هدف رسیدن به این امر مهم ، پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از مواد غذایی را معرفی نموده، انواع این پپتیدهای زیست فعال شامل : پپتیدهای آنتی اکسیدانی ، پپتیدهای ضد فشار خون (مهارکننده های آنزیم تبدیل کننده آنژیوتانسین ((I )، پپتیدهای ضد التهابی ، پپتیدهای متصل شونده به مواد معدنی ، پپتیدهای کاهش دهنده کلسترول، پپتیدهای ضد میکروبی ، پپتیدهای تنظیم کننده ایمنی ، پپتیدهای ضد سرطان، پپتیدهای ضد دیابت را بررسی کرده و به عملکرد بالقوه آنها در غذاها از جنبه های مختلف می پردازد. مروری بر مطالعات پیشین انجام داده و مکانیسم عملکرد را به اختصار شرح می دهد. پژوهش از طریق جستجوی منابع علمی از سایت های معتبر و ترجمه و بررسی دقیق تحقیقات پیشین انجام پذیرفته است . نهایتا پپتیدهای زیست فعال را به عنوان منابع ارزشمند غذایی که نیازمند توجه بیشتر و ورود به فرمولاسیون موادغذایی روزانه است توصیه می کند.کلیدواژه ها
پپتیدهای آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی ، کاهش دهنده کلسترول، تنظیم کننده ایمنی ، ضد دیابت .مقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.