اثر عرق گشنیز، شوید و رازیانه برترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عسل تولید شده به روش پروسه و بیولوژیکی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 10، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-10-3_009
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 132
نویسندگان
کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان(خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان(خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
دانشیار گروه باغبانی، واحد اصفهان(خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
چکیده
عسل دارای خواص فیزیکوشیمیایی و دارویی متعددی است که با توجه به منشاء گیاهی، جغرافیایی، عوامل محیطی و گونه های زنبورعسل متفاوت بوده و می توانند مبنایی برای طبقه بندی انواع عسل باشند. این تحقیق با هدف مقایسه و تعیین ترکیبات پلی فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی و رنگ سنجی سه نوع عسل (با منابع گیاهی مختلف شامل: گشنیز، شوید و رازیانه) با دو روش تولیدی متفاوت (پروسه ای و بیولوژیک) انجام گرفت. بدین منظورآزمون های شیمیایی مانند اندازه گیری میزان ترکیبات فنولی با استفاده از معرف فولین سیوکالتیو و فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از معرف DPPH و آزمون رنگ سنجی بر روی عسل های تولیدی (پروسه ای و بیولوژیک) و عسل طبیعی انجام گردید. در این تحقیق چهار نوع عسل طبیعی یونجه، گشنیز، شوید و رازیانه از مناطق غربی کشور جمع آوری و با استفاده از عصاره های گیاهی گشنیز، شوید و رازیانه، عسل های پروسه و بیولوژیک در شرایط مناسب تولیدگشت. نتایج نشان داد که میزان ترکیبات فنولی در محدوده ( ۱۶ ع¯ط§ظ„غŒع© ط§ط&sup۳;غŒط¯ ظ…غŒظ„غŒع¯ط±ظ… ع¯ط±ظ… ۱۰۰"> )۶۱/۲۷۴-۲۶/۵۹ بود. بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در عسل طبیعی شوید (۵۲/۸۰%) حاصل شد. اگرچه تولید عسل های بیولوژیک نتایج مطلوبی نسبت به عسل پروسه و طبیعی نشان نداد ولی نتایج آزمون های عسل پروسه در سطح اطمینان ۵ درصد تفاوت چشمگیری با عسل های طبیعی نداشت. لذا تولید عسل های پروسه یک روش موثر برای تولید عسل های گیاهی با خواص دارویی متفاوت می باشد.کلیدواژه ها
ترکیبات فنولیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.