غنی سازی ویتامین D۲ در قارچ خوراکی دکمه ای آگاریکوس بایسپورس با استفاده از پرتو ماورا بنفش پالسی UV-B
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 11، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-11-3_010
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 136
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، دانشکده صنایع غذایی
گروه مهندسی شیمی، واحد قائم شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائم شهر، ایران
گروه مهندسی شیمی، واحد قائم شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائم شهر، ایران
چکیده
کمبود ویتامین D۲ در رژیم های غذایی امروزه تبدیل به مشکل تغذیه ای مهمی شده است. هدف از این تحقیق، تعیین عوامل موثر در افزایش ویتامین D۲ در قارچ های خوراکی تازه با استفاده پرتو ماورا بنفش پالسی می-باشد. اثر دزهای پرتودهی، فاصله از لامپ، وزن بسته ها و شکل قارچ (برش خورده و کامل) بر فرایند غنی-سازی بررسی شد. اثر پرتودهی بر مدت زمان نگهداری و کیفیت قارچ ها نیز تعیین شد. قارچ خوراکی دکمه-ای سفید آگاریکوس بایسپورس بصورت برش خورده و کامل به مدت ۱ ثانیه با پرتو ماورا بنفش پالسی تیمار شد که در نهایت افزایش ویتامن D۲ در قارچ های برش خورده نسبت به قارچ های کامل تایید شد. پرتودهی ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی در مدت زمان ۱ ثانیه (۳ پالس) مقدار ویتامین D۲ را تا ۱۰۰ درصد نیاز روزانه یک فرد بالغ افزایش داد. با افزایش مدت زمان پرتودهی از ۱ به ۴ ثانیه ویتامین D۲ بطور چشمگیری افزایش یافت (۱۹۴۰ درصد) ولی تاثیر خاصی بر مدت زمان نگهداری و کیفیت قارچ ها نداشت. با افزایش وزن بسته ها از ۱۰۰ به ۲۰۰ گرم در حدود ۴۰% کاهش در مقدار ویتامین D۲ مشاهده شد. پس از ۳ روز نگهداری در انبار سرد در دمای ۴ درجه سانتی گراد، کاهش ویتامین D۲ از ۸۳۱ به ۶۳۲ درصد در ۱۰۰ گرم قارچ، در قارچ هایی که به مدت ۱ ثانیه تحت تیمار بودند ثبت شد. افت کیفیت در این تیمارها اندک بوده ولی پس از گذشت ۸ روز، افت کیفیت قابل توجه بود. استفاده از پرتو ماورا بنفش برای قارچ های تازه، موجب افزایش مقدار ویتامین D۲ گردید.کلیدواژه ها
قارچ خوراکی دکمه ایاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.