بررسی خصوصیات ضد باکتریایی اسانس های خوشاریزه، مرزه بختیاری و پوشش خوراکی کیتوزان بر لیستریا مونوسایتوژنز در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 14، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-14-2_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 194
نویسندگان
مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی ، شهرکرد، ایران
مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی ، شهرکرد، ایران
گروه تغذیه، مرکز تحقیقات بیوشیمی و تغذیه در بیماری های متابولیک، دانشگاه علوم پزشکی کاشان، کاشان، ایران
مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی ، شهرکرد، ایران
چکیده
مطالعه حاضر به منظور ارزیابی اثر کیتوزان و اسانس های خوشاریزه و مرزه بختیاری روی لیستریا مونوسایتوژنز در فیله ماهی قزل-آلای رنگین کمان انجام شد. نمونه های ماهی با کیتوزان و اسانس های مرزه بختیاری (۰۶۲/۰، ۱۲۵/۰ و ۲۵/۰ میلی گرم بر میلی لیتر) و خوشاریزه (۰۶۲/۰، ۱۲۵/۰ و ۲۵/۰ میلی گرم بر میلی لیتر) پوشش دهی شدند. لیستریا مونوسایتوژنز (۱۰۳×۱ کلنی در گرم) به نمونه ها تلقیح و ۱۶ روز در دمای یخچال ارزیابی شد. فراوان ترین ترکیبات در گیاه مرزه بختیاری carvacrol (۲۵/۳۱ درصد)، thymol (۵۰/۲۳ درصد)، o-cymene (۸۷/۱۳ درصد) و Gamma-terpinene (۶۵/۱۰ درصد) بودند. فراوان ترین ترکیبات شیمیایی در اسانس گیاه خوشاریزه ocimene (۱۵/۴۴ درصد)،alpha-phellandrene (۸۰/۱۶ درصد)، gamma-terpinene (۵۲/۸ درصد) و beta-myrcene (۰۸/۶ درصد) بودند. میزان MIC (۰۶۲/۰ میلی گرم بر میلی لیتر) و MBC (۱۲۵/۰ میلی گرم بر میلی لیتر) مرزه بختیاری از اسانس خوشاریزه کمتر بود. بیشترین تعداد باکتری در روز ۱۶ نگه داری به ترتیب مربوط به نمونه های ماهی شاهد (Log CFU/g ۱۰/۰ ± ۰۰/۱۱) و کمترین مربوط به گروه های کیتوزان، اسانس های خوشاریزه (۲۵/۰ میلی گرم بر میلی لیتر) و مرزه بختیاری (۲۵/۰ میلی گرم بر میلی لیتر) (Log CFU/g ۰۲/۰ ± ۰۲/۸) بود. افزایش ازت فرار تام در تیمار شاهد بیشتر از سایر نمونه ها بود (۰۵/۰ ≥ P). نمونه های تیمار شده با کیتوزان و اسانس های خوشاریزه (۲۵/۰ میلی گرم بر میلی لیتر) و مرزه بختیاری (۲۵/۰ میلی گرم بر میلی لیتر) بیشترین امتیازات حسی مربوط به فاکتور های عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی را داشتند. استفاده از کیتوزان و اسانس های خوشاریزه و مرزه بختیاری سبب کنترل تعداد لیستریا مونوسایتوژنز و تولید ازت فرار تام و بهبود خصوصیات ارگانولپتیکی نمونه های ماهی قزل آلای رنگین کمان شد.کلیدواژه ها
قزل آلای رنگین کماناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.