استخراج عصاره آنتیاکسیدانی دانه جو دو سر (Avena Sativa L.) توسط اولتراسوند و ارزیابی فعالیت آنتیاکسیدانیآن در تالو
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 15، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-15-2_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 140
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
استادیار،گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
چکیده
چکیدهاهداف این پژوهش، بررسی بازیابی عصاره آنتی اکسیدانی دانه جو دو سر (Avena Sativa L.) توسط امواج اولتراسونیک و ارزیابی تاثیر آنتی اکسیداتیو عصاره مذکور در روغن تالو بود. استخراج عصاره آنتی اکسیدانی از نمونه دانه جو دو سر پودر شده در یک حمام اولتراسوند با حلال اتانول/ آب (۷۰:۳۰ حجمی/ حجمی) در دمای˚C ۵۰، زمان ۳۰ دقیقه، فرکانس ۴۰ کیلو هرتز و نسبت نمونه به حلال (۱:۲۰ وزنی/ حجمی) صورت گرفت. راندمان استخراج، مقدار ترکیبات فنولیک کل و فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH عصاره تعیین شد. آثار حفاظتی غلظت های مختلف عصاره (ppm۱۲۰۰ ،ppm ۸۰۰ ،ppm۴۰۰ ،ppm ۰) در پایدارسازی روغن تالو از طریق پایش تغییرات اندیس های اسیدی، پراکسید، پاراآنیزیدین، توتوکس و نیز شاخص پایداری اکسیداتیو تحت اکسیداسیون تسریع یافته، ارزیابی گردید. سپس فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره با آنتی اکسیدان سنتتیک BHT(ppm۲۰۰) مقایسه گردید. در آزمایشات پایداری اکسیداتیو روغن تالو غنی شده با مقادیر متفاوت عصاره آنتی اکسیدانی جو دو سر، عصاره مذکور با غلظت ppm۱۲۰۰ عملکردی به خوبی آنتی اکسیدان سنتتیک BHT (ppm۲۰۰) در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو تالو را نشان داد. با توجه به نتایج حاصل، عصاره آنتی اکسیدانی جو دو سر استخراج شده به کمک اولتراسوند می تواند به عنوان منبع ترکیبات آنتی اکسیدانی در روغن های خوراکی مورد استفاده قرار گیرد.کلیدواژه ها
پایداری اکسیداتیواطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.