بررسی خواص ضد میکروبی و فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه کازئینات سدیم حاوی عصاره گزنه
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 10، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-10-3_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 290
نویسندگان
کرج جهانشهر خیابان کسری کوچه گلها پلاک چهل واحد اول
گروه علوم، فناوری و مهندسی صنایع غذایی دانشکده فنی و مهندسی کشاورزی پردیس کشاورزی دانشگاه تهران ۳۱۵۸۷-۱۱۱۶۷ کرج، ایران
چکیده
افزودن ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی به بسته بندی مواد غذایی یکی از روش های مرسوم تولید بسته بندی های فعال است. عصاره گیاه گزنه دارای خاصیت ضد باکتریایی در برابر هر دو نوع باکتری گرم مثبت و گرم منفی می باشد. در این پژوهش، فیلم-های خوراکی کازئینات سدیم حاوی عصاره گزنه (در سه سطح ۱، ۳ و ۵ درصد وزنی/ وزنی) تولید و خواص فیزیکی، مکانیکی، ریخت شناسی و ضدمیکروبی آنها ارزیابی گردید. نتایج نشان داد اثر بازدارندگی فیلم های حاوی عصاره گزنه بر باکتری های گرم مثبت بیشتر از باکتری های گرم منفی بود. افزودن عصاره گزنه به فیلم های بر پایه کازئینات سدیم سبب افزایش درصد حلالیت در آب، نفوذپذیری به بخار آب و ضخامت شده و مقاومت کششی فیلم، درصد افزایش طول در زمان پاره شدن و همچنین شفافیت را کاهش داد. تصاویر بدست آمده از میکروسکوپ الکترونی روبشی نیز تاییدی بر نتایج بدست آمده بود. با استنباط به نتایج حاصله می توان نتیجه گیری کرد عصاره گزنه می تواند یک ماده ضدمیکروبی مناسب برای تولید فیلم های خوراکی بر پایه کازئینات سدیم باشد که با حفظ خواص فیزیکی و مکانیکی آنها، برای بسته بندی مواد غذایی مختلف بویژه مواد غذایی حساس به گونه های باکتری گرم مثبت به کار رود.کلیدواژه ها
بیو پلیمر, زیست تخریب پذیر, فیلم خوراکی, کازئینات سدیم, گزنه, میکروسکوسکوپ الکترونی روبشیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.