اثرات اکسترود کردن آرد بلوط ایرانی (Quercus brantii) در شرایط دمایی و رطوبتی مختلف بر شاخص های بیوشیمیایی، ترکیبات فنولی و قابلیت هضم در کپور معمولی (Cyprinus carpio)

سال انتشار: 1402
محل انتشار: فصلنامه تغذیه آبزیان، دوره: 9، شماره: 1
کد COI اختصاصی: JR_JANB-9-1_004
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 115

نویسندگان

گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی ، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان، بهبهان، خوزستان

چکیده

از فرآیند اکستروژن به طور گسترده در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. این فرآیند بر ترکیبات ضد تغذیه ای موجود در مواد اولیه غذایی و قابلیت هضم آنها موثر است. آرد بلوط با ذرات به قطر کمتر از ۲۵۰ میکرون در تیمارهای ۱ ، ۲ و ۳ به ترتیب با آب معمولی به میزان ۲۰۰ ، ۱۰۰ و ۲۰۰ میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم آرد به حالت خمیر در آمد و سپس توسط اکسترودر تک محوره به ترتیب در دمای ۱۳۵، ۱۳۵ و C° ۱۰۰ اکسترود شد. تیمار ۴ (شاهد) در شرایط تهیه خمیر و سپس اکستروژن قرار نگرفت. اکسترود کردن اثر معنی داری بر محتوای خاکستر و ترکیبات فنولی غیر تاننی آرد بلوط نداشت (۰۵/۰< p)، اما به طور معنی دار سبب کاهش محتوای پروتئین خام، چربی خام، کل ترکیبات فنولی و تانن های متراکم و افزایش قابلیت هضم کربوهیدرات و پروتئین آن شد (۰۵/۰> p). در تیمارهای اکسترود شده تفاوت معنی داری از لحاظ میزان پروتئین خام، چربی خام، خاکستر، کل ترکیبات فنولی، ترکیبات فنولی غیرتاننی و تانن های متراکم وجود نداشت. به طور معنی دار بالاترین قابلیت هضم کربوهیدرات در تیمارهای ۱ و ۲ و بالاترین قابلیت هضم پروتئین در تیمار ۲ مشاهده شد (۰۵/۰> p). در مجموع تیمار ۲ (دمای C° ۱۳۵ و رطوبت ۱۰۰ میلی لیتر آب به ازای هر کیلوگرم آرد) بهترین تیمار برای اکسترود کردن آرد بلوط برای کپور معمولی شناخته شد.

کلیدواژه ها

آرد بلوط, آنالیز بیوشیمیایی, اکستروژن, قابلیت هضم برون تنی, کپور معمولی

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.