ارزیابی نسبت هیدروژل به اولئوژل و غلظت ژل کننده بر خواص فیزیکوشیمیایی بایژل های با درجه غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: دومین همایش بین المللی کشاورزی، صنایع غذایی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: KESHAVARZICONF02_080
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 48
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی موادغذایی
استاد تمام علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی
چکیده
فرمولاسیون بایژل ها (یعنی سیستم های هیبریدی) معمولا ۰خواص برتری نسبت به ژل های امولسیونی تک ساختاری نشان می دهند. در این مطالعه، یک سیستم امولسیونی با استفاده از هیدروژل کاراگینان/لوبیا (نسبت ۱:۱ با غلظت های ۵.۲-۵.۰ درصد وزنی) و اولئوژل مبتنی بر مونو استئارات گلیسریل ۵) ،۱۰ و ۲۰ درصد وزنی) توسعه داده شد. سازه های نیمه جامد ایستاده قابلیت نگهداری حلال، خواص ریز ساختاری، رئولوژیکی و بافتی، پراش اشعه ایکس و طیف سنجی مادون قرمز مورد استفاده قرار گرفت. علاوه بر این، فرمول های بایژل که از ۷۰ درصد وزنی کسر هیدروژل شروع می شوند، پیوستگی ماتریکس ساختاری بالا را نشان می دهند که به توانایی خود ایستایی مرتبط است. متعادل ترین خواص، در مورد پایداری ریزساختاری توسط فرمولاسیون حاوی ۲ درصد وزنی پلیمرهای زیستی به نمایش گذاشته شد. این فرمول ها همچنین در مقایسه با فرمول بندی هایی با غلظت های پلیمری زیستی، ظرفیت افزایش یافته ای رابرای متوقف کردن فاز روغن نشان می دهند. نتایج این پژوهش توسعه سیستم های بایژل را به سمت استفاده از آنها در محصولات غذایی جدید هدایت می کند.کلیدواژه ها
بایژل، درجه غذایی، ارگانوژلاتور، هیدروژلاتور، جایگزین چربیمقالات مرتبط جدید
- تعیین مقدار بهینه مواد آلی اضافه به خاک از نظر موثر بودن در تراکم خاک
- تاثیر کود دامی و تردد تایر تراکتور بر تراکم خاک رسی با اندازه گیری جرم مخصوص
- ارزیابی ظرفیت برد منابع آب در تالابهای شهری با هدف مدیریت بهینه منابع آب
- ارائه مدل مدیریت ریسک برای استخرهای آبگرم معدنی براساس شاخص سلامت ، ایمنی و محیط زیست
- ارزیابی اثر تغییر کاربری اراضی از جنگل به کشاورزی بر برخی ویژگی فیزیکی و شیمیایی خاک در اراضی جنگلی فندوقلو
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.