تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت غذا
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_155
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 90
نویسندگان
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی واحد شهر قدس
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی واحد شهر قدس
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
چکیده
غذای کاربردی مسیر آینده است، زیرا علم فعلی ما اجازه ی تولید محصولات فرآوری شده ای را می دهد که دارای مزایایی بر محور سلامتی می باشد که فراتر از محصولات اصلی غذایی بوده و تقاضای مصرف کنندگان مدرن را برآورده می کند. با این حال، بسیاری از عملکرد مواد تشکیل دهنده ممکن است بر ویژگی های محصول تاثیر بگذارد،از جمله بافت که بسیار برای پذیرش مصرف کننده مهم است. پروبیوتیک ها (لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم و...) و پری بیوتیک ها (اینولین، فروکتولیگوساکاریدها، گالاکتولیگوساکاریدها و...) و به طور کلی مواد کاربردی ، امروزه بسیار مورد مطالعه قرار گرفته اند زیرا این مواد ممکن است بافت غذا را تغییر دهند و موجب بهبود آن شوند . همچنین بر روی توسعه محصولات کاربردی با بهبود ویژگی های بافتی که ویژگی سالم را با ویژگی حسی مرتبط می کند نیز مطالعاتی صورت گرفته است که میتواند ارزش زیادی برای این محصولات ایجاد کند.کلیدواژه ها
مواد تشکیل دهنده کاربردی. اگزوپلی ساکاریدها؛ فیبرهای غذایی؛ خواص حسیمقالات مرتبط جدید
- بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی گاما اوریزانول در روغنهای زیتون و سویا بر اساس پایش شاخصهای معادله آیرینگ
- ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسید فرولیک بر اساس شاخصهای معادله آرنیوس
- بررسی ارتباط رژیم غذایی پر فیبر و بیماری آسم: یک مطالعه مروری
- Spectroscopic study of phenanthrene on the elastase structureand activity
- غربالگری و جداسازی باکتریهای تولیدکننده آنزیم سلولاز از چند نمونه خاک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.