مروری بر پیشرفت های اخیر در شکل گیری، پایداری و کاربرد اولئوفوم ها در مواد غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_040
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 56
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی موادغذایی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری موادغذایی
چکیده
چربی جامد نقش مهمی در تبدیل و تقویت طعم، لطافت، سیری و بافت بسیاری از مواد غذایی دارد و یکی از اجزای ضروری غذاهای فرآوری شده محسوب می شود. اسیدهای چرب ترانس و اشباع که در این چربی های جامد وجود دارند باعث ابتلای مصرف کنندگان به بیماری های مختلف (بیماری های قلبی، چاقی و دیابت) می گردند. بنابراین، تولید محصولات سالم تر به دلیل آگاهی مصرف کننده و اثر سلامت بخشی رو به افزایش است. یکی از مناسب ترین روش ها برای انجام این کار، فرمولاسیون مجدد ترکیب چربی محصولات غذایی است. چربی حیوانی موجود در محصولات مختلف با لیپیدهای دیگر جایگزین می شود تا محتوای چربی اشباع و کلسترول برای مصرف انسان کاهش یابد. اولئوفوم ها فرصتی عالی برای فن آوران مواد غذایی است تا محصولات غذایی سالم تری با محتوای چربی کم و ویژگی های حسی جدید تولید نمایند.کلیدواژه ها
اولئوفوم، اولئوژل، ارگانوژل، ارگانوژلاتور، جایگزین چربیمقالات مرتبط جدید
- بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی گاما اوریزانول در روغنهای زیتون و سویا بر اساس پایش شاخصهای معادله آیرینگ
- ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسید فرولیک بر اساس شاخصهای معادله آرنیوس
- بررسی ارتباط رژیم غذایی پر فیبر و بیماری آسم: یک مطالعه مروری
- Spectroscopic study of phenanthrene on the elastase structureand activity
- غربالگری و جداسازی باکتریهای تولیدکننده آنزیم سلولاز از چند نمونه خاک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.