بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس گشنیز (Coriander sativum L.) در کیک
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ارتقای عمر ماندگاری مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی با تاکید بر کاهش مصرف نگهدارنده ها
- کد COI اختصاصی: CIFBCSERP01_009
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1346
نویسندگان
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
استاد دانشگاه تربیت مدرس، گروه علوم و صنایع غذایی
استاد دانشگاه تربیت مدرس، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
با توجه به اینکه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی برای جلوگیری از اکسیداسیون غذاها، فساد و تند شدن آنها رایج می باشد، سرطانزایی و اثرات منفی آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان مخص گردیده است، بنابراین، در سال های اخیر استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی بدلیل اهمیت آنها در به تأخیر انداختن اکسیداسون چربی ها، روغن ها و فرآورده های غذایی حاوی چربی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به بالا رفتن سطح آگاهی مصرف ک ننده در مورد خطرات احتمالی نگهدارنده های شیمیایی و تمایل به مصرف فرآورده های طبیعی، تحقیقات به سمت کابرد نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی از جمله اسانس ها و جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی با آنها پیش می رود.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.