اثر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر بر پایدار سازی کلوئیدی دوغ
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ارتقای عمر ماندگاری مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی با تاکید بر کاهش مصرف نگهدارنده ها
- کد COI اختصاصی: CIFBCSERP01_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1365
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی صنعتی اصفها
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصف
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصف
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفه
چکیده
تولید دوغ همراه با سایر فرآورده های لبنی تخمیری در خاور میانه و آسیای میانه، از قدیم متداول بوده و امروزه مصرف آن در کشورهای ایران، عراق، سرویه و ترکیه بسیار رایج است. تولید صنعتی این محصول در ایران، سابقه ای بیش از 40 سال دارد. بر اساس استاندارد ملی ایران، دوغ نوشیدنی حصل از تخمیر لاکتیکی شیر است که ماده خشک آن از راه رقیق کردن ماست دوغ سازی (پس از تخمیر) یا شیر دوغ سازی پیش از تخمیر استاندارد شدهب اشد. مصرف دوغ یک چهارم نیاز روزانه بدن به کلسیم را تأمین می کند. از آنجایی که مواد نگهدارنده در تولید آن مورد استفاده قرار نمیگیرد، علاوه بر اینکه غذای با ارزشی می باشد، از نظر سلامت مصرف کننده نیز اهمیت دارد.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.