کاربرد سویه های Saccharomyces cervisiae و Saccharomyces boulardii در نوشیدنیهای تخمیریبه عنوان پروبیوتیک مخمری
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: دومین همایش بین المللی زیست شناسی و علوم آزمایشگاهی
- کد COI اختصاصی: ZISTCONF02_081
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 235
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد زیست فناوری میکروبی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین زیستی، دانشگاه علم و فرهنگ
دانشجو کارشناسی ارشد زیست فناوری میکروبی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین زیستی، دانشگاه علم و فرهنگ
دانشجو کارشناسی ارشد زیست فناوری میکروبی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین زیستی، دانشگاه علم و فرهنگ
بانک میکروارگانیسمها، مرکز ملی ذخایر ژنتیکی و زیستی ایران (IBRC)، ACECR، تهران
چکیده
تخمیر مواد غذایی فرآیندی مطلوب در صنایع غذایی است و میکروارگانیسمها نقش مهمی در این زمینه دارند که یکی از عوامل اصلی توسعه بشریت است. نوشیدنیهای تخمیری یکی از فرآورده های مهم و پرمصرف میباشند که در سالهای اخیر به طور گسترده در برنامه غذایی وارد شده است و به عنوان منبع با ارزش در تولید مواد غذایی فراسودمند مورد استفاده قرار میگیرند. این نوشیدنیها حاوی میکروارگانیسمهای مفیدی هستند که به عنوان پروبیوتیک شناخته میشوند و به سلامت دستگاه گوارش کمک میکنند به عنوان مثال کامبوجا و کفیر از جمله نوشیدنیهای تخمیری هستند. در این پژوهش نوشیدنیهای غیرلبنی تخمیر شده بر پایه موادی چون میوه، سبزیجات و غلات با استفاده ازسویه هایSaccharomyces و اثر آن برکیفیت این نوشیدنیها از جمله عطر و طعم را مورد بررسی قرار داده ایم. نتایج نشان میدهد که استفاده از سویه های پروبیوتیک باعث بهبود قابل توجهی در ویژگی نوشیدنیهای تخمیری و افزایش میکروارگانیسمهای مفید در آنها میشود. به طورکلی در این راستا شناسایی این سویه ها برای تولید نوشیدنیهای تخمیری میتواند در بهبود و تنوع بخشی در صنعت کمک کند. این مقاله مروری با تاکید بر نقش مثبت سویه های Saccharomyces cerevisiae و Saccharomyces boulardii در بهبود سلامت انسان و ارتقاء خصوصیات تغذیه ای نوشیدنیهای تخمیری در بستر الکلی و غیر الکلی، به بررسی انواعی از آنها میپردازد.کلیدواژه ها
نوشیدنی تخمیری، Saccharomyces cerevisiae ، پروبیوتیک ، تخمیرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر نقش گیاه آرتمیزیا (Artemisia annua) در درمان مالاریا از طب سنتی تا طب جدید
- مروری بر گیاهان دارویی ایران با بیشترین همپوشانی مواد موثره جهت توسعه درمانهای ترکیبی
- اسفرزه (Plantago ovata Forsk) موثر در درمان کولیک شنی در اسب
- تحلیل عوامل موثر بر کاربرد گیاهان دارویی در درمان بیماری کووید-۱۹
- تاثیر روشهای خشک کردن بر کمیت و کیفیت اسانس گیاه دارویی گزنه
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.