مروری بر ریزپوشانی ترکیبات در غذاهای عملگرا
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: ششمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران
- کد COI اختصاصی: DPCONF06_077
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 122
نویسندگان
استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
چکیده
تکنیک ریز پوشانی ازجمله روش های پرکاربرد، موثر و کارآمدی است که استفاده از آن در سال های اخیر رشد چشمگیری داشتهاست و به طور گسترده در غذاها استفاده می شود. یکی از مهمترین دلایل میکروانکپسولاسیون، ایجاد پایداری بهبود یافته در محصولات نهایی و در طول فرآوری است. میکروانکپسولاسیون کاربردهای فراوانی در ریزپوشانی کردن غذاهای عملگرا از جمله آنزیم ها، طعم دهنده ها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و پروبیوتیک ها دارد که از این میان پروبیوتیک ها به منظور افزایش قابلیت حیات آن ها در هنگام تخمیر، فرایند و استفاده در محصولات تجاری کپسوله می شود. ریز پوشانی باکتری های پروبیوتیک می تواند برای افزایش قابلیت حیات و همچنین به منظور انتقال به مجرای معده استفاده شود. یکی از بزرگترین موانع در ریزپوشانی ترکیبات و مواد فعال زیستی در غذاهای عملگرا، اطمینان از پایدار ماندن ترکیبات و آزاد شدن آن ها در ناحیه مناسب بدن انسان است. فناوری ریزپوشانی نویدبخش تحویل موفقیت آمیز مواد زیست فعال به غذاهای عملگرا است و پتانسیل افزایش عملکرد مواد زیست فعال را دارد، بنابراین مزایای سلامتی را که از این غذاها برای مصرف کنندگان در دسترس است به حداکثر می رساند. در این تحقیق مروری بر کاربردهای ریزپوشانی ترکیبات در غذاهای عملگرا از جمله آنزیم ها، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، طعم دهنده ها و پروبیوتیک ها پرداختیمکلیدواژه ها
ریزپوشانی، میکروانکپسولاسیون، غذاهای عملگرا، پروبیوتیک هامقالات مرتبط جدید
- نقش طب آیورودا، صابون های درمانی و روغن های گیاهی در سلامت و آرامش گردشگریسلامت و توریسم درمانی"
- اثر ارتفاع بر برخی از خصوصیات مورفولوژیکی harmala Peganum و تنوع ژنوتیپی در ۳ منطقه از استان مازندران
- تهیه و کاربرد نانوذرات نقره دوپ شده با هیدروکسیآپاتیت مشتق شده از استخوان مرغ در کاهش رنگ متیلن بلوMB
- بررسی اثر ترکیب هورمونی، شرایط نوری و نوع ریسنمونه بر کبلوسزایی گیبه دارویی گسنهUrtica dioica L
- تاثیر تنش شوری وبرخی بهبود دهنده ها بر محتوای فلاوونوئیدی و آنتوسیانینی گیاه کاملینا
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.