تولید پودر شیره خرما با استفاده از مالتودکسترین و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: همایش ملی و جشنواره علمی خرمای ایران
- کد COI اختصاصی: IRANDATE01_097
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2102
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز بخش علوم و صن
دانشیار دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی
دانشیار دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی
استادیار موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج
چکیده
میوه خرما سرشار از کالری، ویتامین هایی مانند B2 ،B1 ،A و C و مواد معدنی می باشد. امروزه سعی بر این است که از ضایعات خرما از جمله شیره آن استفاده بهینه شود به گونه ای که در تهیه نوشابه ها و محصولات لبنی و شیرین ی جات مورد استفاده قرار گیرد. در این تحقیق پودر شیره خرما با خش ککن غلطکی با استفاده از آنتی پلاستیسایزر مالتودکسترین و در غلظت های مختلف ( 30 و 40 و 50 و 60 % بر اساس وزن خشک شیره خرما) تولید و برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش میزان مالتودکسترین میزان رطوبت، دانسیته تودهای، روشنایی و دمای انتقال شیشه ای نمونه ها افزایش و درجه کیکی شدن نمونه ها کاهش می یابد. به طور کلی پودرهای شیره خرمای حاوی 50 % مالتودکسترین از لحاظ پایداری بالا و چسبندگی کم، پودرهای مناسبی تشخیص داده شدند.کلیدواژه ها
شیره خرما، مالتودکسترین، خواص فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.