بررسی ویژگی های روغن و اسیدهای چرب هسته سه واریته خرمای خوزستان
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 5، شماره: 16
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-5-16_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 116
نویسندگان
چکیده
چکیده هسته خرما ( Phoenix dactylifera L.) حدود ۱۰% وزن کل خرما را تشکیل می دهد و به مقدار زیادی در کارگاههای فرآوری خرما به شکل ضایعات تولید می گردد. در این تحقیق برخی ویژگیهای روغن حاصل از هسته سه واریته خرمای منطقه خوزستان بنامهای خضراوی، دیری و سعمران مورد بررسی قرار گرفت. میزان روغن موجود در هسته ۹-۸% ( بر مبنای وزن خشک ) بود. برخی از ویژگیهای روغن حاصل بدین قرار بود: عدد یدی ( ۲/۴۸ - ۱/۴۴ )، عدد صابونی (۲۲۶-۲۱۴ )، عدد پراکسید ( ۲۲-۱۷)، عدد اسیدی ( ۲۸/۱ - ۹۸/۰ )، ضریب شکست نوری ( ۴۵۹/۱ - ۴۵۰/۱ )، وزن مخصوص(۹۱۷۹۳/۰-۹۱۶۵۶/۰)و ویسکوزیتهmPa.s) ۹/۴۷-۲/۴۲ ). پروفیل اسید های چرب روغن حاصل با دستگاه گاز- مایع کروماتوگرافی بررسی شد و اسیدهای اولئیک با میزان %۱۵/۴۱ - ۷۶/۳۳ اسید چرب غیر اشباع غالب و لوریک با میزان %۴۴/۲۵ - ۴۹/۲۲ اسید چرب اشباع غالب روغن هسته خرما شناخته شدند. اسید های چرب کاپریک ( ۸/۱-۱۹/۰%)، مریستیک ( ۷۳/۱۸ - ۴۷/۱۲% ). پالمیتیک ( ۵/۱۱ - ۹۱/۹ %). استئاریک ( ۳۶/۲ - ۹۲/۱ %) و لینولئیک ( ۲۵/۷ - ۱۸-۶ %) در هر سه واریته وجود داشتند. اسید لینولنیک، آراشیدیک و بهنیک به مقادیر بسیار کم ( ۲۱/۰ -۱۱/۰%) فقط در واریته های دیری و سعمران مشاهده گردیدند. این بررسی نشان می دهد که روغن هسته خرما که سالیانه حدود ۲۰۰۰ تن در سال می تواند در کشور تولید شود قابلیت مصرف در مواد آرایشی، بهداشتی، دارویی و غذایی را دارد.کلیدواژه ها
Oil, Key words: Date Palm, Seed, Fatty acid, روغن, کلید واژگان: خرما, هسته, اسید چرباطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.