بررسی برخی تغییرات خواص کیفی ژل آلوئه ورا در خشک کن بازگردشی جریان هوای گرم

  • سال انتشار: 1394
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 13، شماره: 54
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-13-54_008
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 66
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Mohammad Esmail Adabi

گروه فیزیک-واحد شهر قدس-دانشگاه آزاد اسلامی-تهران-ایران

Seyed Reza Mosavi Seyedi

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

Davood Kalantari

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

Ahmad Taghi Zadeh

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده

چکیده تحقیق حاضر به منظور بررسی پارامترهای کیفی فرآیند خشک کردن گیاه دارویی آلوئه ورا در سه دمای (۴۰، ۵۰ و °C ۶۰)، سرعت جریان هوای (۵/۰، ۱ و  m/s ۵/۱) و بازگردش هوای گرم (۰، ۵۰ و ۷۵%) به منظور کاهش ضایعات انجام گردیده است. نتایج نشان داد که با افزایش دما، نمونه ها مقاومت کمتری در مقابل تغییر رنگ از خود نشان دادند. بیشترین اختلاف مربوط به ژل خشک شده در دمای ۷۰ درجه سلسیوس بود به طوری که افزایش دما و سرعت هوا سبب افزایش این شاخص شد. همچنین بیشترین تغییرات مقدار pH و چروکیدگی در دمای ۶۰ درجه سلسیوس سرعت هوای ۵/۱ متر بر ثانیه به ترتیب به میزان ۵۸/۰ و ۲/۸۶% در حالت بدون بازگردش هوای گرم و کمترین تغییرات مقدار pH و چروکیدگی در دمای ۴۰ درجه سلسیوس سرعت هوای ۵/۰ متر بر ثانیه به ترتیب به میزان ۳۰/۰ و ۶/۷۰% در حالت بازگردش ۷۵% هوای گرم اتفاق افتاد. بالاترین مقدار بازجذب آب نسبت به ماده خشک (کیلوگرم آب به کیلوگرم ماده خشک) به میزان ۳۰۱% در دمای۴۰ درجه سلسیوس و سرعت جریان هوای ۵/۰ متر بر ثانیه در حالت ۷۵% بازگردش هوای گرم و کمترین مقدار بازجذب به میزان ۱۹۹% در دمای ۶۰ درجه سلسیوس و سرعت جریان هوای ۵/۱ متر بر ثانیه در حالت بدون بازگردش هوای گرم اتفاق افتاد.

کلیدواژه ها

Quality change, Recycling dryer, Aloe vera, Drying, کلید واژگان: تغییرات کیفی, خشک کن بازگردشی, آلوئه ورا, خشک کردن

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.