استفاده از روش عددی معکوس در مدل سازی فرآیند استخراج با پیش تیمار مایکروویو گالاکتومانان های حاصل از دانه شنبلیله (Trigonella foenum – graceum) و دانه لیلکی ایرانی (Gleditsia caspica): محاسبه ضرایب انتقال جرم

  • سال انتشار: 1401
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 127
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-19-127_005
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 191
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Rasoul Niknam

Department of Food Science and Technology, Campus of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Iran

Mohammad Mousavi

Department of Food Science and Technology, Campus of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Iran

Hossein Kiani

Department of Food Science and Technology, Campus of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Iran

چکیده

به دلیل افزایش روز افزون استفاده از بیوپلیمر­ها در فرمولاسیون محصولات غذایی، معرفی منابع جدید هیدروکلوئیدی از اهمیت ویژه­ای برخوردار گشته است. پژوهش­های متعددی بر روی استخراج آبی و یا روش­های نوین استخراج همچون استخراج با پیش­تیمار مایکروویو انجام گرفته است اما در بیشتر موارد، بخش مهندسی این فرآیند­ها مغفول مانده است. در این پژوهش، هدف اصلی، بررسی انتقال جرم در فرآیند استخراج با پیش­تیمار مایکروویو گالاکتومانان از دو دانه گیاهی با استفاده از روش جدید به نام روش عددی معکوس بود. برای نیل به این هدف، غلظت گالاکتومانان استخراج شده از هر دو دانه گیاهی در مقابل زمان به دست آمد و داده­های آزمایشگاهی و داده­های پیش­بینی شده توسط مدل با هم مقایسه گردید که همخوانی قابل قبولی بین آن­ها وجود داشت. پارامتر­های موثر در انتقال جرم شامل ضریب پخش (E)، ضریب انتشار (D) و ضریب انتقال جرم کلی (kc) برای نمونه­های مختلف به ترتیب در دامنه m۲/s۱۰-۱۲×۱/۶۳ – ۱/۱۲، m۲/s۱۰-۸×۳/۲۸ – ۲/۳۰ و m۲/s۱۰-۷×۲/۲۵ – ۱/۵۴ برای گالاکتومانان شنبلیله و m۲/s۱۰-۱۲× ۱/۷۶ – ۱/۲۷، m۲/s۱۰-۸×۳/۵۲ – ۲/۵۵ و m۲/s۱۰-۷×۲/۳۰ – ۱/۷۰ برای گالاکتومانان لیلکی ایرانی بود. تفاوت بین مقادیر به دست آمده برای دو گالاکتومانان می­تواند به نوع دانه، سختی و نرمی دیواره و ویژگی­های ترکیب هدف مرتبط باشد. با توجه به نتایج به دست آمده، روش عددی معکوس به عنوان روش قابل قبول و موثر جهت مدل سازی فرآیند استخراج هر دو گالاکتومانان معرفی گردید.

کلیدواژه ها

Inverse numerical method, Modeling, Microwave, Galactomannan, Gleditsia caspica, روش عددی معکوس, مدل سازی, مایکروویو, گالاکتومانان, لیلکی ایرانی

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.