بررسی پارامترهای خشک کردن شلتوک نیم جوش و تاثیر خشک کن ترکیبی هوا گرم – فروسرخ بر راندمان برنج سالم (مطالعه موردی: رقم فجر)
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 74
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-15-74_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 38
نویسندگان
استادیار دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، رشته مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی
دانشیار دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم
چکیده
چکیده خشک کردن به عنوان یک روش مناسب فراوری جهت افزایش ماندگاری محصولات مختلف کشاورزی به کاربرده می شود. در این پژوهش به بررسی سینتیک خشک کردن برنج نیم جوش در یک خشک کن ترکیبی هوای گرم - فروسرخ پرداخته شد. تاثیر دمای هوای گرم در سه سطح ۴۰، ۵۰ و oC۶۰، شدت تابش فروسرخ در دو سطح ۳۲/۰ و w/cm۲۴۹/۰ و سرعت جریان هوا m/s ۱ طی خشک کردن برنج نیم جوش بر راندمان برنج سالمدر قالب طرح کاملا تصادفی ارزیابی شد. نتایج به دست آمده نشان داد که دمای هوا گرم و شدت تابش فروسرخ بر زمان خشک کردن برنج نیم جوش داری تاثیر معنی داری (P< ۰.۰۱) می باشد. با افزایش دما از ۴۰ به oC۶۰، مقدار کاهش زمان خشک کردن برای شدت های تابش ۳۲/۰ و w/cm۲۴۹/۰ به ترتیب ۸۲/۱۳% ، ۷۱/۱۶% به دست آمد. همچنین با افزایش شدت تابش فروسرخ از ۳۲/۰ به w/cm۲ ۴۹/۰، زمان خشک کردن شلتوک در دمای ۶۰، ۵۰، oC۴۰،به ترتیب به مقادیر ۷/۲۱%، ۶/۲۱% و ۴/۱۶% کاهش یافت. همچنین مدل لگاریتمی، بهترین برازش را برای مدلسازی فرایند خشک کردن نشان داد. زیرا این مدل به ترتیب بیشترین و کمترین مقادیر R۲(۹۹/۰) و RMSE (۰۰۳/۰) داشته است. راندمان برنج سالم از مقدار ۱۰/۵۰% (برنج غیر نیم جوش) به مقدار ۹۲/۶۵% (برنج نیم جوش) به طور معنی داری (P< ۰.۰۵) افزایش یافت. در دمای خشک کردن oC۵۰ و سطح تابش w/cm۲۴۹/۰ بالاترین راندمان برنج سالم به دست آمد.کلیدواژه ها
کلید واژگان: راندمان برنج سالم, سینتیک خشککردن, شلتوک نیمجوش, مدلسازیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.