اثر دمای نگهداری و تعداد میکروب اولیه تلقیح شده بر مدت زمان بقای اشریشیا کلی O۱۱۱:B۴ درماست
- سال انتشار: 1385
- محل انتشار: فصلنامه پاتوبیولوژی مقایسه ای، دوره: 3، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JCPS-3-1_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 185
نویسندگان
چکیده
ماست به عنوان یک فراورده تخمیری شیر مورد علاقه مردم کشور ماست از سایر فراورده های شیر بسیار کمتر است ومیکروارگانیسم های بیماری زا نموتوانند دوام وبقای طولانی در ماست داشته باشند. باتوجه به اینکه اکثر میکروارگانیسم ها به ویژه باکتری های روده ای نمی توانند PH کمتری از ۴/۵ راتحمل نمایند ولی شواهد نشان می دهد که برخی از ماست های موجود در بازار آلوده به کلیفرم ها از جمله اشریشیا کلی می باشند. لذا جهت مطالعه مدت زمان بقای میکروارگانیسم براساس تعداد تلقیح اولیه و دمای نگداری ماست در شرایط مناسب و بهداشتی در کارخانه شیر پاستوریزه تهران تهیه وسپس به دو گروه تقسیم گردید، به گروه اول هیچ گونه حرارتی بعد از فرایند تولید داده نشد و گروه دوم به مدت ۵ دقیقه در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد پاستوریزه شدند تا میکروارگانیسم های مایه ماست تا حدی کاهش یافته وتغییر چشمگیری از نظر اسیدیته و PH در نمونه های ماست گروه دوم ایجاد نگردد. هر نمونه ماست از نظر کلیفرم ها ، اسیدیته و PH مورد آزمایش قرار گرفت و به نمونه های عاری از کلیفرم تعداد ۱۰۳ ، ۱۰۲ و ۱۰۰ cfu/g اشریشیا کلی سویه O۱۱۱:B۴ تلقیح گردید. کلیه نمونه ها در دمای ۲۲ ،۴ و ۳۰ درجه سانتی گراد نگهداری و هر روز از نظر تعداد اشریشیا کلی ، PH و اسیدیته آزمایش شدند. نتایج نشان داد که اشریشیا کلی مورد آزمایش می تواند PH کمتری از ۴/۵ را تحمل نماید . زنده وفعال بودن میکرو ارگانیسم های مایه ماست اثر منفی بر روی بقای میکروارگانیسم داشته ولذا نوع مایه ماست و آلوده شدن این فراورده در خط تولید بر ماندگاری و بقای اشریشیا کلی تاثیر دارند ودر نهایت با استفاده از آنالیزواریانس دو طرفه مشخص گردید که دمای نگهداری بر مدت زمان بقای میکروارگانیسم بسیار موثر می باشد(P< ۰.۰۰۱) به طوریکه برای مثال در تلقیح اولیه ۱۰۰ میکروب از میانگین بقای ۵/۴ روز در دمای ۴ درجه سانتی گراد به میانگین ۱۷/۲ روز در دمای ۳۰ درجه سانتیگراد تقلیل پیدا کرد.کلیدواژه ها
ماست, اشریشیا کلی O۱۱۱:B۴, زمان, دمااطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.