طراحی، ساخت و ارزیابی عملکرد سیستم استخراج روغن از زرده تخم مرغ
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: پانزدهمین کنگره ملی و اولین کنگره بین المللی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCAMEM15_031
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 106
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه ارومیه
استادیار گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه ارومیه
دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه ارومیه
دانشیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
چکیده
با توجه به خواص غذایی و درمانی تخم مرغ و زرده تخم مرغ، در این پژوهش روش های مختلف استخراج روغن زرده تخم مرغ مطالعه و مزایا و معایب هریک از روش های استخراج بررسی شد. در نهایت روغن زرده استخراج شده به روش پختن، از نظر خواص درمانی و مزیت اقتصادی مناسب ارزیابی شد. به منظور بررسی کیفیت روغن استخراج شده در شرایط مختلف استخراج، از جمله شرایط دمایی و مدت زمان حرارت دهی، سیستمی جهت استخراج روغن زرده تخم مرغ به روش پختن، طراحی و ساخته شد. جهت بررسی تاثیر سطوح دمایی ومدت زمان حرارت دهی بر نمونه های روغن، پارامترهای رنگ، بو، عدد پراکسید روغن و عدد اسیدی روغن، سنجیده و آزمایشات مربوط به هر کدام از پارامترهای کیفی، انجام گردیدو طبق نتایج حاصل شده، اختلاف هایی در کیفیت نمونه های روغن استخراج شده مشاهده شد طوری که با افزایش مقادیر سطوح دمایی ومدت زمان حرارت دهی، باعث افزایش عدد پراکسید و عدد اسیدی شد. همچنین با افزایش مقادیر سطوح ازمایشی رنگ نمونه ها تیره تر و رایحه نمونه ها نامطبوع وناخوشایندتر شد. اما این اختلاف ها تاثیر قابل توجه و ملموسی در زمینه بازارپسندی محصول نداشتکلیدواژه ها
استخراج روغن، ارزیابی، طراحی، ساخت، روغن زرده، تخم مرغمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.