بررسی شرایط بهینه خشک کردن اسلایس لیمو
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: هفتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون
- کد COI اختصاصی: NCAMEM07_100
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1105
نویسندگان
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورز
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورز
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورز
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقاتاصلاح نهال و بذر- مرکز تحقیقات کشاورزی و م
چکیده
خشک کردن توسط هوای گرم یکی از مهترین فرایند نگهداری میوه جات و سبزیجات می باشد و تاثیر زیادی بر کیفیت محصولات نهایی دارد. این روش با حذف اب درون محصولات کشاورزی و مواد غذایی سبب جلوگیری از تخریب و فساد مواد غذایی و درنهایت سبب افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات محصول می گردد. پروسه خشک کردن همچنین سبب تغییراتی در خصوصیات کیفی و ظاهری محصول نهایی می شود. هدف این مقاله بررسی شرایط بهینه خشک کردن اسلایس لیمو می باشد. د راین مطالعه نمونه های لیمو ترش رقم Mexican lime از منطقه قیر و کارزین در استان فارس تهیه گردید. نمونه های اسلایس لیمو به ضخامت 4 میلی متر در دماهای 70 و 60 و 50 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 2m/s در یک خشک کن کابینتی آزمایشگاهی خشک شدند. در طول آزمایش منحنی شدن، تغییرات رنگ، اسیدیته و ویتامین C تیمارها بررسی گردید. نتایج نشان داد که زمان خشک کردن در هر سه تیمار تفاوت معنی داری در سطح 1% داشتند. کمترین و بیشترین زمان خشک کردن به ترتیب 70 و 50 درجه سانتیگراد بود. همچنین میزان اسیدیته اسلایس لیمو خشک نسبت به نمونه تازه افزایش نشان داد اما بین خود تیمارهای دمایی 70 و 60 و 50 درجه سانتیگراد تفاوت معنی داری از نظر اسیدیته مشاهده نشد. مقدار ویتامین C در طی فرایند خشک کردن کاهش یافت. نتایج آنالیز رنگ نیز نشان داد که فاکتورهای رنگ (L, a, b) در بین تیمارهای دمایی مختلف تفاوت معنی داری در سطح 1% داشتند.کلیدواژه ها
اسیدیته، خشک کردن، رنگ، لیمو، ویتامین Cمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.