Effect of Diastatic Malt Powder on Dough Rheology and Chemical Properties oF Fortified White Wheat Flour

سال انتشار: 1402
محل انتشار: پنجمین کنفرانس بین المللی مطالعات مهندسی کشاورزی، زراعت و اصلاح نباتات
کد COI اختصاصی: NRMPB05_015
زبان مقاله: انگلیسی
تعداد مشاهده: 93

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Fatemeh Gharahdaghigharahtappeh

Head of Industries and Mechanization of Agricultural Jahad Management, Noshahr, Mazandaran, Iran

Seyed Hadi Razavi

Department of Food Science and Biotechnology Engineering, University of Tehran, Iran

Yahya Maghsoudlou

Department of Food Science and Technology, University of Gorgan, Iran

چکیده

In this research, composition of flours was prepared from White wheat flour (WWE) with supplementation of diastatiec malt powder (DMP) in level of @, ۱, ۲ and ۳ percent. The effects of these treatments were measured on chemical, rheological and color. The result indicated that by increasing of the level of malt powder, water absorption and degrge of softness decreased. The Highest level of moisture, crude ash, and protein was obtained in ۳% of DMP whereas the lowest level of wet gluten was found in ۳% of DMP. Highest score for Farinograph quality number (FQN) of composition of flours was record at ۱% level of substitution. Hence it can be concluded that supplementation of DMP ۱% is more suitable for fortification of WWE.

کلیدواژه ها

Diastatic, Dough, Farinograph, Flour, Malt powder, Rheology

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.