شناسایی فلور لاکتیکی هویج تخمیری با استفاده از روش های بیوشیمیایی و مولکولی و بررسی روابط خویشاوندی به کمک آنالیز فیلوژنتیکی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-15-2_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 214
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
چکیده
هویج تخمیری نوعی شوری تهیه شده از هویج و نمک است که سرشار از ویتامین ها می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی تنوع زیستی باکتری های اسید لاکتیک فرآورده طی دوره نگهداری و رسیدگی بود. بدین منظور پس از تولید هویج تخمیری، تنوع باکتری های اسید لاکتیک موجود در فرآورده در شش تناوب زمانی بررسی گردید. ۱۴۴ جدایه گرم مثبت و کاتالاز منفی، جداسازی شده که از میان آنها، ۴۸ جدایه گرم مثبت و کاتالاز منفی انتخاب شدند. آزمون های فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی شامل رشد در دماهای ۱۰ و ۴۵ درجه سانتی گراد، در ۵/۶ درصد نمک طعام، در ۴/۴ =pH و ۶/۹ pH=، وتولید گاز دی اکسیدکربن از قند گلوکز انجام پذیرفت. در مرحله بعد، شناسایی بر اساس پروفایل تخمیر کربوهیدرات (ده قند)، منجر به شناسایی جنس های پدیوکوکوس (۲ مورد)، لویکونوستوک (۱۰ مورد)، لاکتوباسیلوس (۳۳ مورد) و انتروکوکوس (۲ مورد) و یک مورد هم شناسایی نگردید و در مجموع ۱۹ گونه مختلف گردید. در پایان، ۲۶ جدایه از مجموع ۴۸ جدایه توسط تعیین توالی ژن ۱۶S rDNA تا سطح جنس و گونه شناسایی شدند. نتایج توالی یابی منجر به شناسایی گونه های ذیل گردید: Lactobacillus plantarum (۳۴/۳۳%)، Leuconostoc mesenteroides (۸۵/۱۴%) ،Lactobacillus.brevis (۶۳/۲۹%)، Lactobacillus.casei (۷/۳%)، Lactobacillus.pantheris (۷/۳%)، Lactobacillus paracasei (۷/۳%) و سه ایزوله تا مرحله جنس به عنوان لاکتوباسیلوس شناسایی شدند. لویکونوستوک مزنترویدس در مراحل اولیه تخمیر با توجه به نتایج توالی یابی و مولکولی غالب بوده که به تدریج در مراحل پایانی توسط لاکتوباسیلوس برویس جایگزین گردید. آنالیز فیلوژنتیک وجود سه خوشه را نشان داد، به طوریکه خوشه اول شامل دو جنس لوکونستوک و لاکتوباسیلوس، خوشه دوم شامل لاکتوباسیلوس برویس و خوشه سوم شامل لاکتوباسیلوس پلانتاروم بوده است.کلیدواژه ها
تنوع زیستی, باکتری های اسید لاکتیک, هویج, تخمیر, فیلوژنیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.