بررسی خاصیت پایدارکنندگی روغن سویا توسط آنتیاکسیدانهای استخراج شده از میوه زرشک بیدانه بوسیله سیال مادون بحرانی آب
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_513
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 983
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی وا
استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد.
چکیده
امروزه با توجه به خاصیت آنتیاکسیدانهای طبیعی در جلوگیری از عمل پاتوژنها و رادیکالهای آزاد، کاربرد آنها در پزشکی و صنایع غذایی بیش از پیش موردتوجه قرار گرفته است. در مطالعه پیش رو، ترکیبات فنولی موجود در میوه زرشک بیدانه با استفاده از سیال مادون بحرانی آب، در فشار ثابت bar 05 ، دمای 025 و 085 درجه سانتیگراد و نسبت اختلاطهای 0105 و 01:5 ، استخراج و مقادیر ترکیبات فنولی کل ) TPC ( با استفاده از معرف فولین سیوکالتو اندازهگیری و با عصاره بدست آمده از روش سنتی خیساندن مقایسه شد. مقدار ترکیبات فنولی کل از (mg G.A)(100 g D.M)-1 0621/67 در تغییر بود. به منظور بررسی خاصیت آنتیاکسیدانی عصارههای حاصل از SCW ، قدرت رادیکالگیرندگی و قدرت احیاکنندگی آهن عصارهها اندازهگیری و با اسید آسکوربیک و BHT مقایسه شد. قدرت پایدارکنندگی محیط روغن نیز در روش رنسیمت، در دمای ˚C 005 و جریان هوای 25 لیتر بر ساعت، بررسی شد. نتایج در طرح فاکتوریل و توسط آزمون LSD در سطح 11 % بوسیله نرم افزار SAS مورد ارزیابی قرار گرفتند. مقدار عددی بیشترین راندمان عصاره گیری بهاثر متقابل دمای °C 025 و نسبت اختلاط 0105 مربوط بود. بیشترین قدرت پایدارکنندگی در دمای ˚C 085 و نسبت اختلاط 0105 مشاهده شدکلیدواژه ها
آنتیاکسیدان، سیال مادون بحرانی، زرشک بی دانه، قدرت پایدارکنندگی، قدرت رادیکال گیرندگیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.