مدلسازی خشک کردن حلقه های پیاز با استفاده از ترکیب هوای داغ و مایکروویو
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_473
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1173
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
دانشجوی دکترای صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
چالش عمده در طی خشک کردن مواد غذایی به منظور کاهش رطوبت مواد به سطح مورد نظر بدون از دست دادن مقدار قابل توجهی از عطر ، طعم ،رنگ ، مزه و مواد مغذی است. خشک کردن باعث افزایش ماندگاری محصول ، کاهش هزینه های بسته بندی و حمل و نقل می شود. هدف از این پژوهش بررسی داده های آزمایشگاهی مربوط به خشک کردن پیاز با استفاده از آون و مایکروویو و مدلسازی این فرآیند است. برای انجام عمل خشک کردن از سه دمای مختلف آون ) 60 70 80درجه و 5 توان مایکروویو 100و300و500و800و1000 وات به عنوان متغیر استفاده گردید و مدل های تجربی خشک کردن جهت برازش با داده های آزمایشگاهی بدست آمده در نظر گرفته شد . این داده ها با 0 مدل تجربی متفاوت )پیج، نیوتن، هندرسون و پابیس، میدیلی کوک، دو جمله ای، ورما ، وانگ و سینگ، لگاریتمی( برازش شدند که از بین این مدل ها مدل پیج برای آون و همچنین مدل ورما و پیج برای مایکروویو بالاترین R2 و کمترین χ2 ، RMSE و MBE را دارا بودند. همچنین مقادیر ثابت برای هر مدل جداگانه به دست آمدکلیدواژه ها
پیاز، خشک کردن ترکیبی، خشک کردن با مایکروویو، خشک کردن با هوای داغ،مدل سازی،مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.